Comment lutter contre le gaspillage alimentaire : bonnes pratiques à suivre

Les fêtes, en Italie surtout, sont accompagnées de repas et de dîners, protagonistes de ces journées ; malheureusement, c’est aussi la période où l’on enregistre les plus hauts pics de gaspillage. Voici une série d’actions visant à réduire le gaspillage alimentaire pendant les fêtes, mais aussi dans la vie quotidienne.

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La société Too Good To Go, qui s’occupe de la diminution des excédents alimentaires, a publié une nouvelle recherche¹ en collaboration avec YouGov, dans le but d’enquêter sur les habitudes des Italiens pendant les vacances.
Il est apparu que près de 40 % des Italiens gaspillent plus ¼ de la nourriture achetée et/ou préparée ; 86 % des personnes interrogées déclarent gaspiller de la nourriture pendant les vacances de Noël.
Selon la recherche, 4 Italiens sur 10 avancent davantage les desserts typiques tels que le panettone, le pandoro et les gâteaux (malgré le coût élevé). Le classement est suivi par le pain (35 %) et les entrées comme la charcuterie, les amuse-gueules ou les gâteaux salés (25 %).
Sur les solutions pour éviter le gaspillage avant-pendant-après les fêtes, les Italiens choisissent plutôt de congeler les restes (51 %), de partager l’excès de nourriture (45 %) et d’utiliser des recettes anti-gaspillage (43 %).
Too Good To Go, qui a sauvé plus de 16,500,000 repas depuis 2019, partage d’autres bonnes pratiques qui peuvent être mises en œuvre pour réduire autant que possible le gaspillage des restes de Noël:

établir une liste de courses précise et détaillée, avec une planification aussi précise que possible des recettes et des repas prévus ;
servir à table une plus petite portion de nourriture, invitant à demander le bis, plutôt que de trop remplir le pot et de risquer qu’il y ait des restes ;
s’informer sur les besoins et/ou les préférences alimentaires de ses clients, afin de préparer des plats que tout le monde apprécie sans risque de les gaspiller ;
toujours se souvenir des expériences passées : si certains aliments sont avancés l’année dernière, réduisez leur achat/préparation.

Deux autres plates-formes axées sur la distribution d’excédents alimentaires :

La start-up Bestbefore, fondée à la fin de 2020, cherche à créer un modèle qui contrecarre le gaspillage de la grande distribution : elle achète des aliments imparfaits, en fin de stock ou proches de l’échéance et les vend à des rabais allant jusqu’à 70 %. Ce sont des produits qui ont des défauts d’emballage, des emballages avec des graphiques qui ne sont plus en production, ou à court terme – tout en précisant qu’il ne s’agit pas d’aliments qui expirent dans quelques jours, mais de produits dont la durée de conservation est de 3 à 6 mois. Depuis son lancement, Bestbefore a sauvé environ 2,000 tonnes de nourriture.
Une autre start-up, également née en 2020, est Babaco market : leur objectif est de sauver et de vendre des fruits et légumes présentant de petits défauts, tels que des formes sympathiques ou des mesures différentes de l’habituel, qui ne sont pas acceptées par la grande distribution, c’est pourquoi ils sont souvent gaspillés. La plupart des produits sont fournis en vrac à l’intérieur de la boîte, pour limiter l’utilisation des matériaux d’emballage, plastique en premier lieu.

En ce qui concerne notre capitale, depuis 2015, des bénévoles individuels, des associations, des entreprises et des institutions publiques sont engagés dans la récupération et la redistribution des excédents alimentaires, par une série d’activités axées sur la lutte contre l’impact environnemental et social du gaspillage alimentaire.
Rien qu’en 2022, 313,286 kg de nourriture ont été récupérés dans la ville de Turin, puis redistribués à environ 6,000 personnes. Chiffres importants obtenus à partir des activités de récupération des projets RePoPP et Carovana Salvacibo, concentrez-vous sur les fruits et légumes et sur les endroits où il y a un risque accru que cela devienne un rejet.

Le projet RePoPP, né en 2016, est un projet social et écologique qui se déroule en fin de marché, et consiste en une action de rattrapage des excédents sur sept marchés de la ville, à cela s’ajoutent la redistribution sur place des fruits et légumes invendus et difficiles à conserver pendant les jours suivants, ainsi qu’une action de sensibilisation à la collecte sélective à l’intention des rôdeurs et des personnes qui fréquentent les marchés. Il est en effet important de parler de la centralité de la réduction des gaspillages, en tenant compte aussi de la façon dont les marchés ont changé au cours des années. Au cours de l’année 2022, 129,403 kg de fruits et légumes ont été récupérés et distribués sur les sept marchés, avec environ 2,223 ménages bénéficiaires (moyenne mensuelle).
Le projet Carovana Salvacibo, lancé en pandémie, s’occupe de la récupération des excédents produits par les grossistes au sein du CAAT (centre agroalimentaire de Turin, tr. Centro Agro Alimentare Torino) et de Battaglio S.p.A., pour ensuite les redistribuer aux institutions citoyennes qui s’occupent de lutter contre la pauvreté dans les couches de population les plus en difficulté. Rien qu’en 2022, le projet a permis de récupérer 183,883 kg de nourriture (principalement des fruits et des légumes) et de la redistribuer à 27 organismes, avec environ 4000 personnes dans le besoin. En accord avec les principales réalités du Troisième Secteur citadin est également actif le projet Sabato Salvacibo, une mobilisation de volontaires en Italie qui chaque samedi récupère et redistribue l’invendu de 18 marchés citoyens.

Les activités de lutte contre le gaspillage alimentaire vont au-delà de la récupération des excédents : en collaboration avec le Marché Central de Turin, du lundi au vendredi, une partie de la nourriture récupérée du marché de Porta Palazzo est cuisinée par les Ecomori, mélangeant les cuisines traditionnelles de l’Afrique sub-saharienne avec la cuisine italienne, produisant sur le stand "Banco Circolare" environ 250 repas par semaine pour soutenir les personnes sans domicile fixe (la nourriture est cuite pour certains dortoirs de la ville et pour les organismes qui s’occupent de la distribution dans la rue).

En collaboration avec les Officine Ozanam, une partie des fruits récupérés au CAAT est transformée en compotes.

En conclusion, le gaspillage alimentaire a un impact à la fois sur la société et sur l’environnement : il convient de rappeler à la fois l’importance de garantir un accès équitable à la nourriture et l’importance de la lutte contre le gaspillage pour la protection de l’environnement (par exemple, la quantité de CO2 émise dans l’atmosphère à la suite du gaspillage alimentaire est comparable à celle produite par les grandes puissances industrielles – USA et Chine en premier lieu).
En Italie, malgré les nombreuses et souvent louables initiatives, l’information et l’éducation sur le comportement alimentaire et sur les conduites de gaspillage manquent encore, tant pour les producteurs que pour les consommateurs, rendant parfois les actions peu incisives.

¹ L’étude complète n’est pas publique, mais dans la section "médias" du site officiel de Too Good To Go, est disponible le communiqué de presse avec les principales preuves.

Alessia Santoro

Pour des approfondissements :
Nuova ricerca di Too Good To Go: “A Natale circa il 40% degli italiani spreca più di un quarto di cibo” (Eco dalle città)
Dalle piattaforme online al recupero degli invenduti del mercato: il Natale è anti-spreco (Economia circolare)
Torino all’avanguardia nel recupero di frutta e verdura ai mercati (Eco dalle città)

Data

Wed, 01/03/2024 - 11:52