À partir d'aujourd'hui, c'est encore plus facile grâce au guide "Eventi moNOuso", édité par l'ANCI Emilia-Romagna et ATERSIR.
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A partir de 2019, l'ANCI Emilia-Romagna a entamé un parcours d'approfondissement dans la définition et la mise en œuvre de stratégies locales pour la prévention des déchets. Ce choix découle de la considération que l'approche "sans plastique", à la base de la plupart des initiatives, contribue encore à consolider la perception erronée selon laquelle il suffit de remplacer le plastique d'origine fossile par d'autres matériaux pour rendre les déchets jetables "durables".
ANCI ER, avec la collaboration de l'Azienda Territoriale Emilia-Romagna per i Servizi Idrici e Rifiuti (ATERSIR), a produit le guide "Eventi moNOuso" qui présente des solutions organisationnelles et opérationnelles pour réduire les déchets lors d'événements. Le guide met particulièrement l'accent sur l'utilisation d'emballages jetables pour le service de la nourriture et des boissons.
Ce vade-mecum est particulièrement nécessaire: trop souvent, en effet, pour ce type d'initiative, on ne s'intéresse guère aux modalités d'organisation qui permettraient de réduire en amont la production globale de déchets et, avec elle, la consommation de matières premières et d'énergie.
En général, ces initiatives assimilent l'utilisation de récipients et de vaisselle réutilisables à celle de récipients et de vaisselle jetables fabriqués dans des matériaux autres que le plastique traditionnel; deux alternatives qui ont des impacts environnementaux profondément différents en ce qui concerne la consommation de ressources naturelles, l'énergie, les émissions et la production de déchets.
Les solutions applicables, énumérées dans le guide, dépendent du type d'événement et de nombreux aspects techniques, tels que le lieu, la durée, le nombre prévu de participants, la présence ou l'absence de stands et de points de service gérés par des tiers.
Bien qu'il existe de grandes différences, les événements peuvent être divisés en deux macro-catégories: la restauration avec consommation sur place et la restauration pour la consommation à emporter/"to-go".
La première catégorie concerne les événements au cours desquels les clients peuvent consommer de la nourriture et des boissons directement sur place, grâce à des tables fournies directement par les organisateurs. Dans ce cas, les solutions applicables sont les suivantes:
- location de vaisselle avec service de ramassage et de désinfection;
- utilisation de sa propre vaisselle avec lavage sur place;
- utilisation de sa propre vaisselle avec lavage à l'extérieur.
Pour chacune de ces trois solutions, le guide met en évidence les défis et les avantages spécifiques.
La location de vaisselle avec service de ramassage et de désinfection comprend la livraison d'assiettes, de couverts, de verres et de petits verres, de carafes, de bols, de tasses à café, etc. dans des conteneurs spéciaux et le ramassage des assiettes souillées, qui sont lavées et désinfectées dans les locaux du fournisseur. Ce système a pour aspect positif, outre la réduction des produits jetables, de décharger les organisateurs de l'achat et de la désinfection du matériel. Les aspects négatifs sont la difficulté de trouver des fournisseurs de ce service, le coût élevé et l'espace de stockage pour la vaisselle sale louée.
Une autre solution consiste à utilisation de sa propre vaisselle avec lavage sur place. Les points forts de ce mode de fonctionnement résident dans l'absence de frais de location de l'équipement, la réduction de l'espace de stockage de la vaisselle souillée et la rapidité du rétablissement de l'approvisionnement (lavage) en cas de besoin. Les aspects négatifs identifiables sont les raccordements aux réseaux d'eau et d'électricité pour l'utilisation du matériel d'assainissement, l'augmentation du personnel (qui implique un coût supplémentaire), la mise à disposition d'installations et la disponibilité du matériel de lavage.
Une solution hybride aux deux problèmes susmentionnés consiste à utilisation de sa propre vaisselle avec lavage à l'extérieur. Les aspects positifs sont l'absence de frais de location de vaisselle (bien que les frais de transport et de lavage subsistent), l'absence de problèmes techniques (raccordements eau/égouts/électricité) et l'absence de besoin d'installations, d'équipements et de personnel pour le lavage. Les aspects négatifs, en revanche, sont la gestion/stockage de la vaisselle pendant le reste de l'année, la taille plus importante du matériel de vaisselle par rapport à la solution avec lavage sur place, et l'organisation de la logistique pour l'assainissement de la vaisselle, en particulier dans le cas d'événements de plus d'une journée.
La deuxième macro-catégorie, à savoir la restauration pour la consommation à emporter/"to-go", présente également plusieurs approches possibles pour limiter ou éliminer l'utilisation de gobelets/contenants jetables:
- "apportez votre propre contenant";
- vide consigné;
- vente du récipient réutilisable;
- usage unique payant.
Ces approches ne sont pas exclusives mais peuvent être combinées entre elles, ce qui permet d'obtenir des avantages encore plus importants.
En ce qui concerne l'approche "apportez votre propre contenant", conformément à la loi n° 141/2019: "les clients sont autorisés à utiliser leurs propres contenants à condition qu'ils soient réutilisables, propres et adaptés à l'usage alimentaire. Le commerçant peut refuser l'utilisation de récipients qu'il juge hygiéniquement inadaptés". Cette méthode peut être complétée par d'autres, afin d'éviter le problème que poserait l'inadaptation de ses propres contenants.
Les vides consignés impliquent la possibilité pour l'utilisateur de rendre le contenant réutilisable au stand. Les modalités de cet "échange" sont différentes. Par exemple, il peut y avoir ou non une consigne et la livraison et la collecte du conteneur peuvent être réglées via une application. La vente du récipient réutilisable est une méthode similaire, qui empêche toutefois le spectateur de rendre le conteneur, qui reste alors sa propriété. Cette approche, lorsqu'elle est mise en œuvre avec la méthode "apportez votre propre contenant", encourage les spectateurs à utiliser leurs propres contenants.
L'usage unique payant, quant à lui, doit être considéré comme une mesure dissuasive, à combiner avec les méthodes susmentionnées. Il a été constaté que le coût supplémentaire de l'usage unique facturé au client est très dissuasif et conduit à d'autres choix. Un exemple bien connu en dehors du monde de l'événementiel est celui des sacs à provisions, qui ne peuvent plus être remis gratuitement au consommateur en vertu de la loi n° 123/2017.
Si vous souhaitez organiser un événement, si vous utilisez tout type d'approche sans usage unique (#moNOuso), il y a d'énormes avantages, tels que:
- une réduction de l'impact sur l'environnement;
- réduction de la charge de travail et des coûts pour les activités de gestion des déchets et le nettoyage de la zone;
- une empreinte plus petite pour le stockage temporaire des déchets collectés;
- réputation positive de l'organisation;
- augmentation des possibilités de parrainage;
- réduction des coûts liés à l'achat de conteneurs jetables.
D'un autre côté, l'organisation d'événements #moNOuso peut entraîner des complexités organisationnelles générales plus importantes, telles que des coûts opérationnels plus élevés (par exemple, pour la location et l'assainissement) et/ou des revenus économiques plus faibles.
Alessio Haberstumpf