Plusieurs études ont analysé l'approche adoptée par les Italiens lorsqu'il reste de la nourriture dans un restaurant, tandis que deux propositions visant à rendre les "doggy bags" obligatoires pour les restaurateurs avancent au gouvernement.
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FIPE-Confcommercio (Federazione Italiana Pubblici Esercizi, tr. Fédération italienne de la santé publique – l’association leader dans le secteur de la restauration, du divertissement et du tourisme) et Comieco (Consorzio nazionale recupero e riciclo degli imballaggi a base cellulosica, tr. Consortium national pour la récupération et le recyclage des emballages à base de cellulose), lors d'une conférence de presse fin janvier, ont présenté une enquête sur la pratique de ramener à la maison les restes des repas non consommés au restaurant, afin de promouvoir un débat sur la manière de sensibiliser les consommateurs et les restaurateurs, ainsi que d'évaluer l'utilisation de la doggy bag, objet de certaines propositions législatives.
De cette recherche, il est ressorti que seuls 15,5 % des citoyens ramènent chez eux la nourriture non finie, bien que la majorité des restaurants (91,8 %) soient équipés pour le permettre. Le pourcentage tombe à 11,8 % lorsqu'on considère le vin au lieu de la nourriture.
Selon les restaurateurs et les consommateurs, la réticence de ces derniers à faire une telle demande peut s'expliquer par l'embarras, l'inconvénient de transporter un conteneur ou l'indifférence.
Cependant, les données montrent qu'au sein des consommateurs, la prise de conscience de la réduction du gaspillage alimentaire est en augmentation : 74 % sont favorables à la possibilité d'emporter de la nourriture non consommée, et pour 22 % d'entre eux, il s'agit d'un facteur important à prendre en compte lors du choix d'un restaurant.
Pendant l'événement, FIPE et Comieco ont renouvelé leur collaboration, qui, en 2019, a lancé le projet "Rimpiattino" : le projet a distribué environ 24,000 contenants en papier appropriés aux restaurants participants (875 restaurants dans 22 villes différentes) pour emporter la nourriture et le vin non consommés à table. L'objectif est de continuer à promouvoir cette initiative, car elle sensibilise aux bonnes pratiques en matière de gaspillage alimentaire et à la valeur de la nourriture.
Un sondage mené par l'Observatoire Waste Watcher International, en revanche, a révélé que les consommateurs sont généralement favorables à la doggy bag pour emporter de la nourriture non finie chez le restaurant : 47 % des personnes interrogées ont déclaré vouloir qu'elle soit toujours disponible dans les établissements, tandis que 32 % ont suggéré de se munir de sacs et de contenants réutilisables ; 26 % des personnes interrogées ont également suggéré que les restaurateurs fournissent une brochure avec des conseils et des recettes pour consommer les restes à la maison et créer de nouveaux plats à partir de la nourriture restante.
Deux projets de loi récents visent à «contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire» :
- la première proposition, présentée au Sénat en décembre, prévoit non seulement l'obligation de fournir des doggy bags sur demande, mais aussi l'affichage d'un logo à l'extérieur des locaux pour informer la clientèle de la possibilité d'emporter leurs restes ;
- la deuxième proposition, présentée en janvier à la Chambre, propose brièvement d'introduire une obligation pour les restaurateurs de fournir des contenants jetables aux clients qui en font la demande, pour emporter les restes de repas ou de boissons non terminés.
Les opinions des restaurateurs à ce sujet sont variées – dans la plupart des cas, ils sont favorables à l'utilisation des doggy bags mais pas à leur obligation par la loi. Les préoccupations mentionnées incluent : limiter l'expérience des clients, qui devrait idéalement commencer et se terminer en salle ; le coût pour les restaurateurs de l'achat de contenants, qui finirait par être répercuté sur les clients par des augmentations de prix ; le fait que même sans obligation, c'est déjà une pratique courante.
Il est cependant souligné qu'avec l'approbation de la loi, le restaurateur serait tenu de fournir le conteneur uniquement sur demande du consommateur, car la loi vise uniquement à garantir aux clients que cette demande ne peut être refusée par les restaurateurs.
En ce qui concerne l'Europe, ces dernières années, plusieurs pays ont adopté des lois rendant obligatoire les doggy bags dans les restaurants, car ils sont considérés comme utiles pour protéger les consommateurs – qui paient ce qu'ils commandent et devraient avoir le droit de l'emporter – et pour limiter autant que possible le gaspillage alimentaire. En 2022, une loi est entrée en vigueur en Espagne obligeant les restaurateurs à fournir des doggy bags aux clients qui les demandent et à les informer de cette possibilité avant le début du service. En France, la loi imposant la fourniture de doggy bags est entrée en vigueur en 2021, bien qu'elle ait depuis lors été critiquée par de nombreux restaurateurs qui la considèrent comme peu hygiénique et contraire à leur culture.
Cependant, on peut considérer que, bien que les doggy bags soient un bon outil à consolider, il est nécessaire d'établir une hiérarchie correcte des priorités et d'identifier de bonnes pratiques visant à réduire le gaspillage alimentaire, ce qui pourrait répondre aux préoccupations exprimées par les restaurateurs.
Pour que l'expérience des clients commence et se termine en salle, l'action pourrait commencer par les restaurateurs : repenser les menus et les portions servies dans leur restaurant, suivre la saisonnalité et les demandes des clients. En particulier, là où il y a une demande notable pour emporter des restes de nourriture, il pourrait être envisagé de servir des portions plus petites par défaut, ou en tout cas, d'offrir au client la possibilité de demander une portion réduite ou de choisir la taille de la portion du plat (petite, normale, grande) lors de la commande.
Pour éviter le coût d'achat des contenants et l'augmentation conséquente des prix des plats, il pourrait être envisagé d'introduire la possibilité pour les clients d'apporter leur propre conteneur pour leur permettre d'emporter de la nourriture non terminée à la maison : bien que moins immédiat que les plateaux jetables, cela pourrait être une excellente pratique pour limiter l'utilisation de ces derniers, contribuant ainsi à réduire tout gaspillage de nourriture dans le secteur de la restauration. Cette action suivrait le modèle de la Loi 141/2019 (modification du DL 111/2019), qui permet de ramener des contenants réutilisables de la maison aux supermarchés, à condition qu'ils soient propres et refermables. Cependant, une critique de cette loi est qu'elle est peu connue, tant parmi les citoyens que par les employés du secteur, il faudrait donc également agir sur ce front.
Alessia Santoro
Pour des approfondissements :
Spreco di cibo: doggy bag obbligatoria nei ristoranti, la proposta di Legge presentata alla Camera | Il testo (Eco dalle città)
Spreco alimentare, solo il 15,5% degli italiani chiede la doggy bag (Eco dalle città)
Da dove viene questa idea della “doggy bag” (il Post)
Dall’Ue obiettivi vincolanti per ridurre lo spreco alimentare (Eco dalle città)
Lire aussi :
ANCI and Ministry of the Environment allies against food waste: the website dedicated to the Project is online.
Comment lutter contre le gaspillage alimentaire : bonnes pratiques à suivre